Pri dušikovi embalaži se sestava zraka v posodi prilagodi, običajno z vbrizgavanjem dušika v posodo, da se nadomesti ali zmanjša koncentracija kisika. Namen tega je upočasniti oksidacijske reakcije in rast mikrobov, s čimer se podaljša rok uporabnosti živil.
Načelo dušikove embalaže je zmanjšanje koncentracije kisika v živilih z odstranitvijo ali zmanjšanjem prisotnosti kisika, s čimer se upočasni proces kvarjenja živil. Dušik je inertni plin, ki kemično ne reagira s hrano in ne vpliva na okus in teksturo živil.
Z dušikovim pakiranjem lahko hrana ostane sveža in okusna, zmanjša pa se tudi poslabšanje kakovosti hrane. Ta tehnologija pakiranja se pogosto uporablja v različnih živilskih izdelkih, kot so meso, sadje, zelenjava, delikatese, mlečni izdelki in pecivo.
Treba je opozoriti, da dušikova embalaža ne uniči bakterij ali mikroorganizmov, ki so že prisotni v živilu, temveč le upočasni njihovo rast in kvarjenje z uravnavanjem okoljske atmosfere. Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba biti pozoren na higiensko ravnanje z živili in ustrezne pogoje shranjevanja, da se zagotovi varnost in kakovost živil.
Kakšen je specifičen vpliv dušikove embalaže na rok uporabnosti živil?
1. Zaviranje oksidacijskih reakcij: dušikova embalaža upočasni oksidacijske reakcije z zmanjšanjem koncentracije kisika v embalaži in zmanjšanjem stika s kisikom v živilu. Oksidacijska reakcija je eden glavnih vzrokov za kvarjenje živil in poslabšanje kakovosti, kot sta oksidacija maščob in spremembe pigmenta v živilih. Z zaviranjem oksidacijskih reakcij lahko dušikova embalaža podaljša rok uporabnosti živil.
2. Nadzor rasti mikrobov: Dušikova embalaža lahko zmanjša količino kisika v embalaži in s tem omeji rast mikroorganizmov, kot so bakterije, plesen in kvasovke. Ti mikroorganizmi so eden glavnih dejavnikov, ki vodijo do kvarjenja in pokvarjenosti hrane. Z nadzorom rasti mikrobov dušikova embalaža pomaga podaljšati rok uporabnosti hrane.
3. Ohranjanje strukture in teksture živil: Dušikova embalaža lahko ohrani strukturo in teksturo živil ter prepreči, da bi se živila med pakiranjem stisnila, deformirala ali zmehčala. To igra pomembno vlogo pri ohranjanju videza, teksture in kakovosti nekaterih živil, kot so hrustljava živila, pecivo itd.
4. Preprečite razgradnjo snovi, občutljivih na kisik: Nekatera živila vsebujejo snovi, občutljive na kisik, kot so vitamini, antocianini itd. Dušikova embalaža lahko zmanjša koncentracijo kisika v živilih in zmanjša stopnjo oksidacije teh snovi, s čimer ohrani hranila in barvo v živilih.
Dušikova embalaža ne odstrani že obstoječih mikroorganizmov in ne podaljša roka uporabnosti živil v nedoločen čas. Drugi dejavniki, kot so svežina živil, higiensko ravnanje, temperatura shranjevanja itd., še vedno pomembno vplivajo na rok uporabnosti. Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba kombinirati pravilne metode ravnanja z živili in njihovega shranjevanja, da se zagotovi varnost in kakovost živil.
Za katere vrste hrane je primerna dušikova embalaža?
1. Sveže meso in perutnina: Dušikova embalaža podaljšuje rok uporabnosti svežega mesa in perutnine, kot so govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, ribe itd. Preprečuje oksidacijo in rast bakterij ter ohranja mehkobo in okus mesa.
2. Morski sadeži in vodni proizvodi: dušikova embalaža lahko podaljša rok uporabnosti morskih sadežev in vodnih proizvodov, kot so ribe, kozice, školjke, raki itd. Upočasni proces kvarjenja in ohranja svežino in okus morskih sadežev.
3. Sadje in zelenjava: Dušikova embalaža lahko podaljša rok uporabnosti sadja in zelenjave, kot so jabolka, hruške, jagode, grozdje, paradižnik, solata itd. Zmanjšuje oksidacijo in rast mikrobov ter ohranja barvo, okus in hranilno vrednost sadja in zelenjave.
4. Kuhana in predelana živila: Dušikova embalaža je primerna za vse vrste kuhanih in predelanih živil, kot so šunka, klobase, delikatesni mesni izdelki, mlečni izdelki, kruh, pecivo itd. Podaljša lahko rok uporabnosti teh živil in ohrani njihovo teksturo in okus.
5. Oreški in suho sadje: Dušikova embalaža podaljšuje rok uporabnosti oreščkov in suhega sadja, kot so orehi, mandlji, indijski oreščki, rozine itd. Upočasni oksidacijo in žarkost ter ohranja svežino in okus oreščkov in suhega sadja.
Ali ima dušikova embalaža kakršen koli vpliv na hranilno vrednost hrane?
Pakiranje v modificirani atmosferi (MAP) ima le majhen vpliv na hranilno vrednost živil, predvsem s podaljševanjem roka uporabnosti živil, da se ohrani njihova relativna stabilnost hranil.
Tukaj je nekaj ključnih ugotovitev o vplivu dušikove embalaže na hranilno vrednost hrane:
1. Ohranjanje hranil: Dušikova embalaža lahko upočasni oksidacijsko reakcijo v živilih in zmanjša stopnjo oksidacije vitaminov in drugih hranil. To pomaga ohranjati hranila v živilih relativno stabilna in podaljšati njihov rok uporabnosti.
2. Ohranite pigmente in naravne barve: Nekatera živila vsebujejo naravna barvila, kot so tista v sadju in zelenjavi. Dušikova embalaža lahko zmanjša učinke oksidacijskih reakcij na te pigmente, s čimer ohranite barvo in videz živila.
3. Ohranjanje okusa in teksture hrane: Dušikova embalaža lahko ohrani teksturo in okus hrane ter prepreči, da bi se hrana med pakiranjem stisnila, deformirala ali zmehčala. To igra pomembno vlogo pri ohranjanju okusa in kakovosti nekaterih živil.
Kakšen je specifičen vpliv dušikove embalaže na okus in teksturo hrane?
1. Ohranjanje hrustljavosti in hrustljavosti: Pri nekaterih hrustljavih živilih, kot so krompirjevi čips, piškoti, ocvrt hrustljav piščanec itd., lahko dušikova embalaža ohrani hrustljavost in hrustljavost. Z zmanjšanjem koncentracije kisika v embalaži lahko dušikova embalaža upočasni oksidacijsko reakcijo v živilu in prepreči, da bi se živila zmehčala ali izgubila hrustljav okus.
2. Ohranjanje vlažnosti in mehkobe: Pri nekaterih vlažnih in mehkih živilih, kot so kuhani mesni izdelki, mlečni izdelki, pecivo itd., dušikova embalaža pomaga ohranjati vlažnost in mehkobo. Z nadzorom atmosfere v embalaži lahko dušikova embalaža zmanjša izhlapevanje in oksidacijsko reakcijo vode ter ohrani sočen okus hrane.
3. Preprečevanje stiskanja in sprememb oblike: Dušikova embalaža lahko do določene mere zaščiti obliko in strukturo živil. Lahko zmanjša vsebnost kisika v embalaži in zmanjša vpliv kisika na živila, s čimer se prepreči stiskanje, deformacija ali mehčanje živil med postopkom pakiranja.
4. Ohranjanje stabilnosti občutka v ustih: Dušikova embalaža pomaga ohranjati stabilnost okusa hrane. Z upočasnitvijo oksidacijske reakcije in rasti mikrobov v hrani lahko dušikova embalaža odloži kvarjenje in poslabšanje kakovosti hrane ter s tem ohrani konsistenco in stabilnost okusa hrane.
Prosim, sporočite mi vaše specifične zahteve, pripravljen sem vam posredovati več informacij.
Lep pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moja številka WhatsApp in tel. 0086-18069835230
Čas objave: 8. oktober 2023