V embalaži z dušikom se sestava zraka znotraj posode nastavi, običajno z vbrizgavanjem dušika v posodo, da nadomestimo ali zmanjšamo koncentracijo kisika. Namen tega je upočasniti oksidacijske reakcije in rast mikrobov, s čimer se podaljša rok uporabnosti hrane.
Načelo embalaže z dušikom je zmanjšati koncentracijo kisika v hrani z odstranitvijo ali zmanjšanje prisotnosti kisika in s tem upočasnitev procesa pokvaritve hrane. Nitrogen je inertni plin, ki ne reagira kemično s hrano in ne vpliva na okus in teksturo hrane.
Z dušikovo embalažo lahko hrano ohranjamo svežo in okus dobro, razgradnja kakovosti hrane pa lahko zmanjšate. Ta tehnologija embalaže se pogosto uporablja v različnih živilskih izdelkih, kot so meso, sadje, zelenjava, delikatesen, mlečni izdelki in peciva.
Treba je opozoriti, da dušikova embalaža ne uničuje bakterij ali mikroorganizmov, ki so že prisotni v hrani, svojo rast in pokvari le s prilagajanjem okoljske atmosfere. Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba biti pozoren na higiensko ravnanje s hrano in ustrezne pogoje skladiščenja, da se zagotovi varnost in kakovost hrane.
Kakšen je poseben vpliv dušikove embalaže na rok trajanja hrane?
1. Zaviranje oksidacijske reakcije: dušikova embalaža upočasni reakcijo oksidacije z zmanjšanjem koncentracije kisika v paketu in zmanjšanjem stika s kisikom v hrani. Oksidacijska reakcija je eden glavnih vzrokov za pokvarjenost hrane in razgradnjo kakovosti, kot sta oksidacija maščob in spremembe pigmenta v hrani. Z zaviranjem oksidacijskih reakcij lahko dušikova embalaža podaljša rok uporabnosti hrane.
2. Nadzorna rast mikrobov: dušikova embalaža lahko zmanjša količino kisika v paketu in s tem omeji rast mikroorganizmov, kot so bakterije, plesen in kvas. Ti mikroorganizmi so eden glavnih dejavnikov, ki vodijo do kvarjenja hrane in kvarjenja. Z nadzorom rasti mikrobov dušikova embalaža pomaga podaljšati rok trajanja hrane.
3. Vzdrževanje strukture in teksture hrane: dušikova embalaža lahko vzdržuje strukturo in teksturo hrane, kar preprečuje, da bi se hrana med postopkom embalaže stiskala, deformirana ali zmehčala. To ima pomembno vlogo pri ohranjanju videza, teksture in kakovosti nekaterih živil, kot so hrustljava hrana, peciva itd.
4. Preprečite razgradnjo snovi, občutljivih na kisik: Nekatera živila vsebujejo snovi, občutljive na kisik, kot so vitamini, antocianini itd. Dušikova embalaža lahko zmanjša koncentracijo kisika v hrani in zmanjša hitrost oksidacije teh snovi, s čimer ohranjajo hranilne snovi in barvo hrane.
Embalaža dušika ne odpravlja že obstoječih mikroorganizmov ali podaljša rok uporabnosti hrane na nedoločen čas. Drugi dejavniki, kot so svežina hrane, higiensko ravnanje, temperatura skladiščenja itd., Še vedno pomembno vplivajo na rok trajanja. Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba kombinirati pravilne načine ravnanja s hrano in shranjevanje, da se zagotovi varnost in kakovost hrane.
Za katere vrste hrane so primerna embalaža dušika?
1. Sveže meso in perutnina: dušikova embalaža podaljša rok uporabe svežega mesa in perutnine, kot so govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, ribe itd. Preprečuje oksidacijo in rast bakterij, ohranja nežnost in okus mesa.
2. Morski in vodni proizvodi: dušikova embalaža lahko podaljša rok uporabnosti morskih sadežev in vodnih izdelkov, kot so ribe, kozice, školjke, rakovice itd. Poumi se proces pokvari in vzdržuje svežino in okus morskih sadežev.
3. Sadje in zelenjava: dušikova embalaža lahko podaljša rok uporabe sadja in zelenjave, kot so jabolka, hruške, jagode, grozdje, paradižnik, solata itd. Zmanjšuje oksidacijo in rast mikrobov ter vzdržuje barvo, okus in prehransko vrednost sadja in zelenjave.
4. Kuhana in predelana hrana: dušikova embalaža je primerna za vse vrste kuhane in predelane hrane, kot so šunka, klobase, deli mesne izdelke, mlečni izdelki, kruh, peciva itd. Lahko podaljša rok uporabnosti te hrane in vzdržuje njihovo teksturo in okus.
5. Oreščki in suho sadje: dušikova embalaža podaljša rok uporabnosti oreščkov in suhega sadja, kot so orehi, mandlji, oreščki, rozine itd. Upočasni oksidacijo in rancidnost, ohranjanje svežine in okusa oreščkov in posušenega sadja.
Ali dušikova embalaža vpliva na prehransko vrednost hrane?
Spremenjena embalaža v atmosferi (MAP) ima malo vpliva na prehransko vrednost hrane, predvsem s podaljšanjem rok trajanja hrane, da ohrani relativno stabilnost hranil.
Tu je nekaj ključnih odvzemov o vplivu embalaže dušika na prehransko vrednost hrane:
1. Vzdrževanje hranil: dušikova embalaža lahko upočasni reakcijo oksidacije v hrani in zmanjša hitrost oksidacije vitaminov in drugih hranil. To pomaga ohraniti hranila v hrani razmeroma stabilno in podaljša rok uporabnosti.
2. Vzdrževanje pigmentov in naravnih barv: Nekatera živila vsebujejo naravne barve, kot so tiste, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi. Dušikova embalaža lahko zmanjša učinke oksidacijskih reakcij na te pigmente, pri čemer ohranja barvo in videz hrane.
3. Ohranite okus in teksturo hrane: dušikova embalaža lahko vzdržuje teksturo in okus hrane, s čimer prepreči, da bi se hrana med postopkom embalaže stiskala, deformirana ali zmehčala. To ima pomembno vlogo pri ohranjanju okusa in kakovosti določenih živil.
Kakšen je poseben učinek embalaže dušika na okus in teksturo hrane?
1. Ohranite hrustljavost in hrustljavo: za nekatere hrustljave hrane, kot so krompirjev čips, piškoti, ocvrti hrustljav piščanec itd., Je dušikova embalaža lahko hrustljava in hrustljava. Z zmanjšanjem koncentracije kisika v paketu lahko dušikova embalaža upočasni reakcijo oksidacije v hrani, kar prepreči, da bi se hrana zmehčala ali izgubila hrustljav okus.
2. Ohranite vlažilnost in nežnost: za določeno vlažno in nežno hrano, kot so kuhani mesni izdelki, mlečni izdelki, peciva itd. Z nadzorom atmosfere znotraj paketa lahko dušikova embalaža zmanjša izhlapevanje in oksidacijsko reakcijo vode ter vzdržuje vlažen okus hrane.
3. Preprečite spremembe stiskanja in oblike: dušikova embalaža lahko do določene mere zaščiti obliko in strukturo hrane. Zmanjša lahko vsebnost kisika v paketu in zmanjša vpliv kisika na hrano, s čimer se izogne stisnju, deformirane ali zmehčane hrane med postopkom embalaže.
4. Ohranite stabilnost ust: dušikova embalaža pomaga ohraniti stabilnost okusa hrane. Z upočasnitvijo oksidacijske reakcije in mikrobne rasti hrane lahko dušikova embalaža odloži pokvarjenost in razgradnjo kakovosti hrane, s čimer ohranja konsistenco in stabilnost okusa hrane.
Pls mi sporočite vašo posebno zahtevo, pripravljen sem zagotoviti več informacij.
Lep pozdrav
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moja številka WhatsApp in Tel. 0086-18069835230
Čas objave: oktober-08-2023