Pri embalaži z dušikom se prilagodi sestava zraka v posodi, običajno z vbrizgavanjem dušika v posodo, da se nadomesti ali zmanjša koncentracija kisika.Namen tega je upočasniti oksidacijske reakcije in rast mikrobov ter s tem podaljšati rok uporabnosti hrane.
Načelo dušikovega pakiranja je zmanjšati koncentracijo kisika v hrani z odstranitvijo ali zmanjšanjem prisotnosti kisika in s tem upočasniti proces kvarjenja hrane.Dušik je inertni plin, ki kemično ne reagira s hrano in ne vpliva na okus in teksturo hrane.
Z dušikovo embalažo lahko hrana ostane sveža in dobrega okusa ter zmanjša poslabšanje kakovosti hrane.Ta tehnologija pakiranja se pogosto uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, kot so meso, sadje, zelenjava, delikatese, mlečni izdelki in pecivo.
Pri tem velja opozoriti, da dušikova embalaža ne uniči bakterij ali mikroorganizmov, ki so že prisotni v živilu, le zadrži njihovo rast in kvarjenje s prilagajanjem atmosfere v okolju.Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba paziti na higiensko ravnanje z živili in ustrezne pogoje skladiščenja, da zagotovimo varnost in kakovost živil.
Kakšen je poseben vpliv embalaže z dušikom na rok uporabnosti živil?
1. Zaviranje oksidacijske reakcije: embalaža z dušikom upočasni oksidacijsko reakcijo z zmanjšanjem koncentracije kisika v embalaži in zmanjšanjem stika s kisikom v hrani.Reakcija oksidacije je eden glavnih vzrokov za kvarjenje hrane in poslabšanje kakovosti, kot sta oksidacija maščob in pigmentne spremembe v hrani.Z zaviranjem oksidacijskih reakcij lahko embalaža z dušikom podaljša rok uporabnosti hrane.
2. Nadzirajte rast mikrobov: embalaža z dušikom lahko zmanjša količino kisika v embalaži in s tem omeji rast mikroorganizmov, kot so bakterije, plesni in kvasovke.Ti mikroorganizmi so eden glavnih dejavnikov, ki vodijo do kvarjenja in kvarjenja hrane.Z nadzorovanjem rasti mikrobov embalaža z dušikom pomaga podaljšati rok uporabnosti hrane.
3. Ohranite strukturo in teksturo hrane: embalaža z dušikom lahko ohrani strukturo in teksturo hrane ter prepreči, da bi se hrana med postopkom pakiranja stisnila, deformirala ali zmehčala.To igra pomembno vlogo pri ohranjanju videza, teksture in kakovosti nekaterih živil, kot so hrustljava hrana, pecivo itd.
4. Preprečite razgradnjo snovi, občutljivih na kisik: Nekatera živila vsebujejo snovi, občutljive na kisik, kot so vitamini, antocianini itd. Embalaža z dušikom lahko zmanjša koncentracijo kisika v hrani in zmanjša stopnjo oksidacije teh snovi, s čimer ohrani hranila in barve v hrani.
Embalaža z dušikom ne odstrani že obstoječih mikroorganizmov ali ne podaljša roka uporabnosti živil za nedoločen čas.Drugi dejavniki, kot so svežina živil, higiensko ravnanje, temperatura shranjevanja itd., še vedno pomembno vplivajo na rok uporabnosti.Zato je pri uporabi dušikove embalaže še vedno treba kombinirati pravilno ravnanje z živili in načine shranjevanja, da zagotovimo varnost in kakovost živil.
Za katere vrste živil je primerna embalaža z dušikom?
1. Sveže meso in perutnina: embalaža z dušikom podaljša rok uporabnosti svežega mesa in perutnine, kot so govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, ribe itd. Preprečuje oksidacijo in rast bakterij ter ohranja mehkobo in okus mesa.
2. Morski sadeži in vodni proizvodi: embalaža z dušikom lahko podaljša rok uporabnosti morskih sadežev in vodnih proizvodov, kot so ribe, kozice, školjke, rakovice itd. Upočasnjuje proces kvarjenja ter ohranja svežino in okus morskih sadežev.
3. Sadje in zelenjava: embalaža z dušikom lahko podaljša rok uporabnosti sadja in zelenjave, kot so jabolka, hruške, jagode, grozdje, paradižnik, zelena solata itd. Zmanjšuje oksidacijo in rast mikrobov ter ohranja barvo, okus in hranilno vrednost sadja in zelenjave.
4. Kuhana in predelana hrana: embalaža z dušikom je primerna za vse vrste kuhane in predelane hrane, kot so šunka, klobase, delikatesni mesni izdelki, mlečni izdelki, kruh, pecivo itd. Lahko podaljša rok uporabnosti teh živil in vzdržuje njihova tekstura in okus.
5. Oreščki in suho sadje: embalaža z dušikom podaljša rok uporabnosti oreščkov in suhega sadja, kot so orehi, mandlji, indijski oreščki, rozine itd. Upočasni oksidacijo in žarkost ter ohranja svežino in okus oreščkov in suhega sadja.
Ali embalaža z dušikom vpliva na hranilno vrednost hrane?
Pakiranje v modificirani atmosferi (MAP) ima majhen vpliv na hranilno vrednost živil, predvsem s podaljšanjem roka uporabnosti živil, da se ohrani njihova relativna stabilnost hranil.
Tukaj je nekaj ključnih ugotovitev o vplivu embalaže z dušikom na hranilno vrednost hrane:
1. Ohranite hranila: embalaža z dušikom lahko upočasni oksidacijsko reakcijo v hrani in zmanjša stopnjo oksidacije vitaminov in drugih hranil.To pomaga ohraniti hranilne snovi v hrani relativno stabilne in podaljša rok uporabnosti.
2. Ohranite pigmente in naravne barve: Nekatera živila vsebujejo naravne barve, kot so tista v sadju in zelenjavi.Embalaža z dušikom lahko zmanjša učinke oksidacijskih reakcij na te pigmente, s čimer ohrani barvo in videz hrane.
3. Ohranite okus in teksturo hrane: embalaža z dušikom lahko ohrani teksturo in okus hrane ter prepreči, da bi se hrana med postopkom pakiranja stisnila, deformirala ali zmehčala.To igra pomembno vlogo pri ohranjanju okusa in kakovosti nekaterih živil.
Kakšen je poseben učinek embalaže z dušikom na okus in teksturo hrane?
1. Ohranite hrustljavost in hrustljavost: nekatera hrustljava živila, kot so krompirjevi čipsi, piškoti, ocvrt hrustljav piščanec itd., lahko ostanejo hrustljava in hrustljava embalaža z dušikom.Z zmanjšanjem koncentracije kisika v embalaži lahko embalaža z dušikom upočasni oksidacijsko reakcijo v hrani, s čimer prepreči, da bi se hrana zmehčala ali izgubila hrustljav okus.
2. Ohranjajte vlažnost in mehkobo: Za nekatera vlažna in mehka živila, kot so kuhani mesni izdelki, mlečni izdelki, pecivo itd., embalaža z dušikom pomaga ohranjati vlažnost in mehkobo.Z nadzorom atmosfere v embalaži lahko embalaža z dušikom zmanjša reakcijo izhlapevanja in oksidacije vode ter ohrani vlažen okus hrane.
3. Preprečite stiskanje in spremembe oblike: embalaža z dušikom lahko do določene mere zaščiti obliko in strukturo hrane.Lahko zmanjša vsebnost kisika v embalaži in zmanjša vpliv kisika na hrano, s čimer se izogne stiskanju, deformaciji ali mehčanju hrane med postopkom pakiranja.
4. Ohranite stabilnost občutka v ustih: embalaža z dušikom pomaga ohranjati stabilnost okusa hrane.Z upočasnitvijo oksidacijske reakcije in rasti mikrobov v hrani lahko embalaža z dušikom upočasni kvarjenje in poslabšanje kakovosti hrane, s čimer ohranja konsistenco in stabilnost okusa hrane.
Sporočite mi vaše posebne zahteve, pripravljen sem zagotoviti več informacij.
Lep pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moja WhatsApp številka in tel.0086-18069835230
Čas objave: 8. oktober 2023