Zdravstveni oddelek zvezne države Karnataka je nedavno potrdil omejitve uporabe tekočega dušika v živilih, kot so prekajeni piškoti in sladoled, ki so bile uvedene v začetku maja. Odločitev je bila sprejeta, potem ko je 12-letna deklica iz Bengaluruja dobila luknjo v želodcu, potem ko je pojedla kruh, ki je vseboval tekoči dušik.
Uporaba tekočega dušika v pripravljeni hrani se je v zadnjih letih povečala, kemikalija pa se uporablja za dodajanje dimljenega učinka nekaterim jedem, sladicam in koktajlom.
S tekočim dušikom v živilih je treba ravnati izjemno previdno. Dušik je namreč treba za utekočinjenje ohladiti na ekstremno temperaturo -195,8 °C. Za primerjavo, temperatura v domačem hladilniku pade na približno -18 °C ali -20 °C.
Ohlajen utekočinjeni plin lahko povzroči ozebline, če pride v stik s kožo in organi. Tekoči dušik zelo hitro zamrzne tkivo, zato se lahko uporablja v medicinskih postopkih za uničevanje in odstranjevanje bradavic ali rakavega tkiva. Ko dušik vstopi v telo, se ob dvigu temperature hitro spremeni v plin. Razmerje ekspanzije tekočega dušika pri 20 stopinjah Celzija je 1:694, kar pomeni, da se lahko 1 liter tekočega dušika pri 20 stopinjah Celzija razširi na 694 litrov dušika. Ta hitra ekspanzija lahko povzroči perforacijo želodca.
»Ker je brezbarven in brez vonja, so mu ljudje lahko izpostavljeni nevede. Ker vse več restavracij uporablja tekoči dušik, bi se morali ljudje zavedati teh redkih primerov in upoštevati priporočila. Čeprav je redek, lahko v nekaterih primerih povzroči resno škodo,« je dejal dr. Atul Gogia, višji svetovalec na oddelku za interno medicino v bolnišnici Sir Gangaram.
S tekočim dušikom je treba ravnati izjemno previdno, upravljavci pa morajo uporabljati zaščitno opremo, da preprečijo poškodbe med pripravo hrane. Tisti, ki uživajo hrano in pijačo, ki vsebuje tekoči dušik, morajo zagotoviti, da se je dušik pred zaužitjem popolnoma raztopil. »Tekoči dušik ... če se z njim nepravilno ravna ali ga se pomotoma zaužije, lahko povzroči hude poškodbe kože in notranjih organov zaradi izjemno nizkih temperatur, ki jih tekoči dušik lahko vzdržuje. Zato se tekočega dušika in suhega ledu ne smeta uživati neposredno ali priti v neposreden stik z izpostavljeno kožo,« je v izjavi zapisala ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA). Prav tako je pozval trgovce z živili, naj ga ne uporabljajo pred serviranjem hrane.
Plin se sme uporabljati za kuhanje le v dobro prezračevanem prostoru. Uhajanje dušika lahko namreč izpodrine kisik v zraku, kar povzroči hipoksijo in zadušitev. Ker je plin brez barve in vonja, odkrivanje puščanja ne bo enostavno.
Dušik je inertni plin, kar pomeni, da ne reagira s številnimi snovmi, in se uporablja za ohranjanje svežine pakiranih živil. Na primer, ko je vrečka čipsa napolnjena z dušikom, ta izpodrine kisik, ki ga vsebuje. Hrana pogosto reagira s kisikom in postane žarka. To podaljša rok uporabnosti izdelka.
Drugič, uporablja se v tekoči obliki za hitro zamrzovanje svežih živil, kot so meso, perutnina in mlečni izdelki. Zamrzovanje živil z dušikom je v primerjavi s tradicionalnim zamrzovanjem zelo ekonomično, saj je mogoče velike količine živil zamrzniti v le nekaj minutah. Uporaba dušika preprečuje nastanek ledenih kristalov, ki lahko poškodujejo celice in dehidrirajo živila.
Tehnični uporabi sta dovoljeni v skladu z državnim zakonom o varnosti hrane, ki dovoljuje uporabo dušika v številnih živilih, vključno s fermentiranimi mlečnimi izdelki, kavo in čajem, pripravljenima za pitje, sokovi ter olupljenim in narezanim sadjem. Predlog zakona ne omenja posebej uporabe tekočega dušika v končnih izdelkih.
Anonna Dutt je glavna dopisnica za zdravje pri The Indian Express. Govorila je o različnih temah, od naraščajočega bremena nenalezljivih bolezni, kot sta sladkorna bolezen in hipertenzija, do izziva pogostih nalezljivih bolezni. Govorila je o odzivu vlade na pandemijo Covid-19 in pozorno spremljala program cepljenja. Njena zgodba je mestno vlado spodbudila k vlaganju v visokokakovostno testiranje za revne in priznanju napak v uradnem poročanju. Dutt se zelo zanima tudi za vesoljski program države in je pisala o ključnih misijah, kot so Chandrayaan-2 in Chandrayaan-3, Aditya L1 in Gaganyaan. Je ena od prvih 11 medijskih štipendistk partnerstva RBM Malaria. Izbrana je bila tudi za sodelovanje v kratkoročnem programu poročanja predšolskih otrok centra Dart na Univerzi Columbia. Dutt je diplomirala na Symbiosis Institute of Media and Communications v Puneju in magistrirala na Azijskem inštitutu za novinarstvo v Chennaiju. Svojo poročevalsko kariero je začela pri Hindustan Times. Ko ne dela, s svojim znanjem francoščine poskuša zadovoljiti sove Duolingo in včasih zapleše na plesišče. … preberi več
Nedavni nagovor vodje RSS Mohana Bhagwata kadetom Sangh v Nagpurju je bil sprejet kot graja BJP, spravljiva gesta opoziciji in modre besede celotnemu političnemu razredu. Bhagwat je poudaril, da »pravi Sevak« ne sme biti »aroganten« in da bi morala biti država vodena na podlagi »konsenza«. Imel je tudi zaprt sestanek s predsednikom UP Yogijem Adityanathom, da bi izrazil podporo Sanghu.
Čas objave: 17. junij 2024