Tekoči dušik je relativno priročen vir hladu. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je tekoči dušik postopoma pridobil pozornost in priznanje ter se vse bolj uporablja v živinoreji, medicini, živilski industriji in na področju raziskav nizkih temperatur, v elektroniki, metalurgiji, vesoljski industriji, strojni industriji in drugih področjih, kjer se nenehno širi in razvija.
Tekoči dušik je trenutno najpogosteje uporabljen kriogen v kriokirurgiji. Je eno najboljših hladilnih sredstev, kar jih je bilo doslej odkritih. Vbrizga se lahko v kriogeno medicinsko napravo, tako kot skalpel, in z njim se lahko izvede katera koli operacija. Krioterapija je metoda zdravljenja, pri kateri se nizka temperatura uporablja za uničenje obolelega tkiva. Zaradi ostre spremembe temperature se znotraj in zunaj tkiva tvorijo kristali, kar povzroči dehidracijo in krčenje celic, kar povzroči spremembe elektrolitov itd. Zamrzovanje lahko upočasni tudi lokalni pretok krvi, mikrovaskularna krvna staza ali embolija pa povzročita smrt celic zaradi hipoksije.
Med številnimi metodami konzerviranja je kriokonzervacija najpogosteje uporabljena in njen učinek je zelo pomemben. Kot eno od metod kriokonzervacije se v živilskopredelovalnih podjetjih že dolgo uporablja hitro zamrzovanje s tekočim dušikom. Ker omogoča ultra hitro zamrzovanje pri nizki temperaturi in globoko zamrzovanje, omogoča tudi delno vitrifikacijo zamrznjene hrane, tako da se hrana po odtajanju v največji možni meri obnovi. Kakovost zamrznjene hrane se je močno izboljšala v prvotno sveže stanje in prvotne hranilne snovi, zato je pokazala edinstveno vitalnost v industriji hitrega zamrzovanja.
Nizkotemperaturno mletje hrane je nova tehnologija predelave hrane, razvita v zadnjih letih. Ta tehnologija je še posebej primerna za predelavo živil z visoko aromatično vrednostjo, visoko vsebnostjo maščob, visoko vsebnostjo sladkorja in visoko vsebnostjo koloidnih snovi. Z uporabo tekočega dušika za nizkotemperaturno mletje se lahko kost, koža, meso, lupina itd. surovin zdrobijo naenkrat, tako da so delci končnega izdelka drobni in zaščitijo njegovo učinkovito hranilno vrednost. Na primer, na Japonskem se morske alge, hitin, zelenjava, začimbe itd., ki so bili zamrznjeni v tekočem dušiku, dajo v mletje, kjer se zdrobijo, tako da je lahko velikost drobnih delcev končnega izdelka do 100 μm ali manj, pri čemer se v bistvu ohrani prvotna hranilna vrednost.
Čas objave: 17. junij 2022