Tekoči dušik je relativno priročen vir mraza.Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je tekoči dušik postopoma prejel pozornost in priznanje ter se vedno bolj uporablja v živinoreji, medicinski oskrbi, živilski industriji in raziskovalnih področjih pri nizkih temperaturah., v elektroniki, metalurgiji, letalstvu, proizvodnji strojev in drugih vidikih nenehne širitve in razvoja.
Tekoči dušik je trenutno najpogosteje uporabljen kriogen v kriokirurgiji.Je eno najboljših hladilnih sredstev doslej.Lahko se ga vbrizga v kriogeno medicinsko napravo, tako kot skalpel, in lahko izvede kakršno koli operacijo.Krioterapija je metoda zdravljenja, pri kateri z nizko temperaturo uničimo obolelo tkivo.Zaradi močne spremembe temperature nastanejo kristali znotraj in zunaj tkiva, kar povzroči dehidracijo in krčenje celic, posledično pride do sprememb v elektrolitih itd. Zmrzovanje lahko upočasni tudi lokalni pretok krvi, mikrovaskularni zastoj krvi ali embolija povzroči odmiranje celic zaradi hipoksije.
Med številnimi metodami konzerviranja je kriokonzervacija najpogosteje uporabljena in učinek je zelo pomemben.Hitro zamrzovanje s tekočim dušikom je ena izmed metod kriokonzervacije že dolgo sprejeta v živilskopredelovalnih podjetjih.Ker lahko realizira izjemno hitro zamrzovanje pri nizki temperaturi in globoko zamrzovanje, je tudi ugoden za delno vitrifikacijo zamrznjene hrane, tako da si lahko hrana v največji meri opomore po odtajanju.Do prvotnega svežega stanja in izvirnih hranilnih snovi se je kakovost zamrznjene hrane močno izboljšala, zato je pokazala edinstveno vitalnost v industriji hitrega zamrzovanja.
Nizkotemperaturno mletje hrane je nova tehnologija predelave hrane, razvita v zadnjih letih.Ta tehnologija je še posebej primerna za predelavo živil z visoko aromatično ceno, visoko vsebnostjo maščob, visoko vsebnostjo sladkorja in visoko vsebnostjo koloidnih snovi.Z uporabo tekočega dušika za nizkotemperaturno prašenje lahko kosti, kožo, meso, lupino itd. surovin zmeljemo naenkrat, tako da so delci končnega izdelka fini in ščitijo njegovo učinkovito prehrano.Na primer, na Japonskem se morske alge, hitin, zelenjava, začimbe itd., ki so bili zamrznjeni v tekočem dušiku, dajo v prah za mletje, tako da je lahko velikost drobnih delcev končnega izdelka visoka tudi do 100 um. ali manj, prvotna hranilna vrednost pa se v bistvu ohrani.
Poleg tega lahko z uporabo tekočega dušika za nizkotemperaturno prašenje zmeljete tudi materiale, ki jih je težko zmeliti pri sobni temperaturi, toplotno občutljive materiale in materiale, ki se pri segrevanju hitro pokvarijo in razgradijo.Poleg tega lahko tekoči dušik zdrobi živilske surovine, ki jih je pri sobni temperaturi težko zdrobiti v prah, kot sta mastno meso in zelenjava z visoko vsebnostjo vode, in lahko proizvede nova predelana živila, ki jih še nikoli nismo videli.
Zahvaljujoč hlajenju s tekočim dušikom je mogoče izpiranje jajc, tekoče začimbe in sojino omako predelati v tekoča in pretočna zrnata zamrznjena živila, ki so pripravljena za uporabo in enostavna za pripravo.
Čas objave: 25. avgusta 2022