Kriza surovin še naprej predstavlja izziv za kraft pivovarne – pivo v pločevinkah, ale/sladno vino, hmelj. Ogljikov dioksid je še en manjkajoči element. Pivovarne porabijo veliko CO2 na kraju samem, od prevoza piva in predčiščenja rezervoarjev do gaziranja izdelkov in polnjenja točenega piva v degustacijskih prostorih. Emisije CO2 se že skoraj tri leta zmanjšujejo (iz različnih razlogov), ponudba je omejena, uporaba pa je dražja, odvisno od sezone in regije.
Zaradi tega dušik v pivovarnah pridobiva vse večjo sprejemljivost in pomembnost kot alternativa CO2. Trenutno delam na veliki zgodbi o pomanjkanju CO2 in različnih alternativah. Pred približno tednom dni sem intervjuval Chucka Skepeka, direktorja tehničnih programov pivovarstva pri Združenju pivovarjev, ki je bil previdno optimističen glede povečane uporabe dušika v različnih pivovarnah.
»Mislim, da obstajajo mesta, kjer se dušik lahko resnično učinkovito uporablja [v pivovarni],« pravi Skypack, vendar hkrati opozarja, da se dušik »obnaša zelo drugače. Zato ga ne zamenjate kar tako enega za drugega.« in pričakujete enako učinkovitost.
Bostonsko pivovarno Dorchester Brewing Co. je uspelo prenesti številne funkcije varjenja, pakiranja in dobave na dušik. Podjetje uporablja dušik kot alternativo, ker so lokalne zaloge CO2 omejene in drage.
»Nekatera najpomembnejša področja, kjer uporabljamo dušik, so stroji za polnjenje in zapiranje pločevink za pihanje pločevink in blaženje plina,« pravi Max McKenna, višji vodja trženja pri pivovarni Dorchester Brewing. »To so za nas največje razlike, ker ti procesi zahtevajo veliko CO2. Že nekaj časa imamo na pipi namensko linijo nitro piv, zato smo jo, čeprav ločeno od preostalega prehoda, pred kratkim preusmerili tudi iz naše linije nitro sadnih lager piv [Summertime]. Prehajamo na okusni Nitro for Winter stout [začenši s partnerstvom z lokalno sladoledarno, da bi izdelali moka-mandljev stout z imenom »Nutless«]. Uporabljamo poseben generator dušika, ki ustvari ves dušik za gostilno – za namensko linijo nitro piv in našo mešanico piva.«
Generatorji dušika so zanimiva alternativa proizvodnji dušika na kraju samem. Naprava za rekuperacijo dušika z generatorjem pivovarni omogoča, da sama proizvede potrebno količino inertnega plina brez uporabe dragega ogljikovega dioksida. Seveda energetska enačba ni nikoli tako preprosta in vsaka pivovarna mora ugotoviti, ali so stroški generatorja dušika upravičeni (saj ga v nekaterih delih države ne primanjkuje).
Da bi razumeli potencial generatorjev dušika v kraft pivovarnah, smo Brettu Maioranu in Petru Asquiniju, vodji razvoja poslovanja za industrijske pline pri Atlas Copcu, zastavili nekaj vprašanj. Tukaj je nekaj njunih ugotovitev.
Maiorano: Za čiščenje rezervoarja med posameznimi uporabami uporabite dušik, da preprečite vdor kisika. Preprečuje, da bi pivina, pivo in ostanki drozge oksidirali in onesnažili naslednjo serijo piva. Iz istih razlogov se lahko dušik uporablja za prenos piva iz ene pločevinke v drugo. Nazadnje je v zadnjih fazah varjenja piva dušik idealen plin za čiščenje, inertifikacijo in tlačno obdelavo sodov, steklenic in pločevink pred polnjenjem.
Asquini: Uporaba dušika ni namenjena popolni nadomestitvi CO2, vendar menimo, da lahko pivovarji zmanjšajo svojo porabo za približno 70 %. Glavno gonilo je trajnost. Za vsakega vinarja je zelo enostavno, da sam proizvaja svoj dušik. Ne boste več uporabljali toplogrednih plinov, kar je boljše za okolje. Obrestovalo se vam bo že v prvem mesecu, kar bo neposredno vplivalo na končni rezultat, če se ne pojavi, preden ga kupite, ga ne kupujte. Tukaj so naša preprosta pravila. Poleg tega se je povpraševanje po CO2 močno povečalo za proizvodnjo izdelkov, kot je suhi led, ki porabi velike količine CO2 in je potreben za prevoz cepiv. Pivovarji v ZDA so zaskrbljeni zaradi ravni ponudbe in dvomijo v svojo sposobnost, da zadostijo povpraševanju pivovarn, hkrati pa ohranijo stabilne cene. Tukaj povzemamo prednosti PRICE…
Asquini: Šalimo se, da ima večina pivovarn že zračne kompresorje, tako da je delo 50 % opravljeno. Vse, kar morajo storiti, je dodati majhen generator. V bistvu generator dušika loči molekule dušika od molekul kisika v stisnjenem zraku in ustvari zalogo čistega dušika. Druga prednost ustvarjanja lastnega izdelka je, da lahko nadzorujete raven čistoče, ki jo zahteva vaša uporaba. Številne uporabe zahtevajo najvišjo čistost 99,999, vendar lahko za številne uporabe uporabite dušik nižje čistosti, kar ima za posledico še večje prihranke pri vašem dobičku. Nizka čistost ne pomeni slabe kakovosti. Spoznajte razliko ...
Ponujamo šest standardnih paketov, ki pokrivajo 80 % vseh pivovarn, od nekaj tisoč sodov na leto do več sto tisoč sodov na leto. Pivovarna lahko poveča zmogljivost svojih generatorjev dušika, da omogoči rast, hkrati pa ohrani učinkovitost. Poleg tega modularna zasnova omogoča dodajanje drugega generatorja v primeru znatne širitve pivovarne.
Asquini: Preprost odgovor je, kjer je prostor. Nekateri manjši generatorji dušika se celo namestijo na steno, tako da sploh ne zavzamejo prostora na tleh. Te vrečke dobro prenašajo spreminjajoče se temperature okolice in so zelo odporne na temperaturna nihanja. Imamo zunanje enote in delujejo dobro, vendar na območjih z izjemno visokimi in nizkimi temperaturami priporočamo namestitev v zaprtih prostorih ali izdelavo majhne zunanje enote, ne pa na prostem, kjer je temperatura okolice visoka. So zelo tihi in jih je mogoče namestiti na sredino delovnega mesta.
Majorano: Generator resnično deluje po načelu »nastavi in pozabi«. Nekatere potrošne materiale, kot so filtri, je treba menjati redko, dejansko vzdrževanje pa se običajno izvede približno vsakih 4000 ur. Ista ekipa, ki skrbi za vaš zračni kompresor, bo skrbela tudi za vaš generator. Generator je opremljen s preprostim krmilnikom, podobnim vašemu iPhonu, in ponuja vse možnosti oddaljenega spremljanja prek aplikacije. Atlas Copco je na voljo tudi na podlagi naročnine in lahko spremlja vse alarme in morebitne težave 24 ur na dan, 7 dni v tednu. Pomislite, kako deluje vaš ponudnik domačih alarmov, in SMARTLINK deluje popolnoma enako – za manj kot nekaj dolarjev na dan. Usposabljanje je še ena velika prednost. Velik zaslon in intuitivna zasnova pomenita, da lahko postanete strokovnjak v eni uri.
Asquini: Majhen generator dušika stane približno 800 dolarjev na mesec v okviru petletnega programa najema z možnostjo odkupa. Pivovarna lahko že od prvega meseca zlahka prihrani skoraj tretjino porabe CO2. Skupna naložba bo odvisna od tega, ali potrebujete tudi zračni kompresor oziroma ali ima vaš obstoječi zračni kompresor lastnosti in moč za hkratno proizvodnjo dušika.
Majorano: Na internetu je veliko objav o uporabi dušika, njegovih koristih in vplivu na odstranjevanje kisika. Ker je na primer CO2 težji od dušika, boste morda želeli pihati od spodaj namesto od zgoraj. Raztopljeni kisik [DO] je količina kisika, ki se med postopkom varjenja vključi v tekočino. Vse pivo vsebuje raztopljeni kisik, vendar lahko to vpliva na količino raztopljenega kisika v pivu, kdaj in kako se pivo predeluje med fermentacijo. Pomislite na dušik ali ogljikov dioksid kot na sestavine v procesu.
Pogovorite se z ljudmi, ki imajo enake težave kot vi, še posebej, ko gre za vrste piva, ki jih pivovarji varijo. Navsezadnje, če je dušik pravi za vas, je na voljo veliko dobaviteljev in tehnologij, med katerimi lahko izbirate. Če želite najti tisto, ki je prava za vas, se prepričajte, da v celoti razumete svoje skupne stroške lastništva in primerjajte stroške energije in vzdrževanja med napravami. Pogosto boste ugotovili, da tista, ki ste jo kupili po najnižji ceni, v svoji življenjski dobi ne deluje.
Čas objave: 29. november 2022