Blagovna kriza še naprej izziva obrtne pivovarne - konzervirano pivo, ale/sladovo vino, hmelj. Ogljikov dioksid je še en manjkajoči element. Pivovarne na mestu uporabljajo veliko CO2, od prevoza piva in preklopov rezervoarjev do karbonskih izdelkov in stekleničenja piva v degustacijskih prostorih. Emisije CO2 že skoraj tri leta upadajo (iz različnih razlogov), dobava je omejena, uporaba pa je dražja, odvisno od sezone in regije.
Zaradi tega dušik pridobiva več sprejemanja in pomembnosti v pivovarnah kot alternativa CO2. Trenutno delam na veliki zgodbi o pomanjkanju CO2 in različnih alternativah. Pred približno tednom dni sem intervjuval Chucka Skepeka, direktorja tehničnih programov pivovarstva za Združenje Brewers, ki je bil previdno optimističen glede povečane uporabe dušika v različnih pivovarnah.
"Mislim, da obstajajo kraji, kjer se lahko dušik resnično učinkovito uporablja [v pivovarski hiši]," pravi Skypack, vendar tudi opozarja, da se dušik "obnaša zelo drugače. in pričakujte, da boste imeli enako predstavo. "
Dorchester Brewing Co. s sedežem v Bostonu je lahko prenesel številne funkcije pivovarstva, embalaže in oskrbe z dušikom. Podjetje uporablja dušik kot alternativo, ker so lokalne zaloge CO2 omejene in drage.
"Nekatera najpomembnejša področja, kjer uporabljamo dušik, so v strojih za konzerviranje in omejevanje strojev za pihanje in blaženje plinov," pravi Max McKenna, višji vodja trženja v Dorchester Brewing. "To so največje razlike, ker ti procesi zahtevajo veliko CO2. Stout, imenovan "brez oreščkov".
Generatorji dušika so zanimiva alternativa za proizvodnjo dušika na kraju samem. Naprava za predelavo dušika z generatorjem omogoča pivovarni, da sama proizvede potrebno količino inertnega plina brez uporabe dragega ogljikovega dioksida. Seveda energetska enačba ni nikoli tako preprosta in vsaka pivovarna mora ugotoviti, ali so stroški generatorja dušika upravičeni (saj v nekaterih delih države ne manjka).
Da bi razumeli potencial dušikovih generatorjev v obrtnih pivovarnah, smo Bretta Maiorano in Petra Asquinija, Atlas Copco Industrial Gas Business Development, nekaj vprašanj. Tu je nekaj njihovih ugotovitev.
Maiorano: Uporabite dušik, da pri čiščenju med uporabo ne zadržite kisika iz rezervoarja. Preprečuje, da bi pivo, pivo in preostalo kašo oksidalirali in onesnažili naslednjo serijo piva. Iz istih razlogov lahko dušik uporabimo za prenos piva iz pločevinke v drugo. Nazadnje je v zadnjih fazah pivovarstva dušik idealen plin za čiščenje, inertne in pritiske, steklenice in pločevinke pred polnjenjem.
Asquini: Uporaba dušika ni namenjena popolnoma nadomeščanju CO2, vendar verjamemo, da lahko pivovarji zmanjšajo svojo porabo za približno 70%. Glavni dejavnik je trajnost. Vsak vinar je zelo enostavno narediti svoj dušik. Ne boste več uporabljali toplogrednih plinov, kar je boljše za okolje. Izplačal se bo od prvega meseca, kar bo neposredno vplivalo na končni rezultat, če se ne bo pojavil, preden ga kupite, ga ne kupite. Tu so naša preprosta pravila. Poleg tega je povpraševanje po CO2 naraščalo za proizvodnjo izdelkov, kot je suh led, ki uporablja velike količine CO2 in je potrebno za prevoz cepiv. Pivovarji v ZDA so zaskrbljeni zaradi ravni ponudbe in dvomijo o njihovi sposobnosti, da zadovoljijo povpraševanje iz pivovarn, hkrati pa ohranjajo stabilne cene. Tu povzamemo prednosti cene ...
Asquini: šalimo se, da večina pivovarn že ima zračne kompresorje, zato je delo 50%. Vse, kar morajo storiti, je dodati majhen generator. V bistvu generator dušika loči molekule dušika od molekul kisika v stisnjenem zraku, kar ustvarja oskrbo čistega dušika. Druga prednost ustvarjanja lastnega izdelka je, da lahko nadzirate raven čistoče, potrebne za vašo aplikacijo. Številne aplikacije zahtevajo najvišjo čistost 99.999, toda za številne aplikacije lahko uporabite dušik z nižjo čistostjo, kar ima za posledico še večje prihranke v spodnji vrstici. Nizka čistost ne pomeni slabe kakovosti. Spoznajte razliko ...
Ponujamo šest standardnih paketov, ki pokrivajo 80% vseh pivovarn, ki segajo od nekaj tisoč sodčkov na leto do sto tisoč sodčkov na leto. Pivovarna lahko poveča zmogljivost svojih generatorjev dušika, da omogoči rast pri ohranjanju učinkovitosti. Poleg tega modularna zasnova omogoča dodajanje drugega generatorja v primeru velike širitve pivovarne.
Asquini: Preprost odgovor je tam, kjer je prostor. Nekateri manjši generatorji dušika se celo pritrdijo na steno, tako da sploh ne zavzamejo prostora. Te vrečke dobro prenašajo spreminjajoče se temperature okolice in so zelo odporne na temperaturna nihanja. Imamo zunanje enote in delujejo dobro, na območjih z izjemno visokimi in nizkimi temperaturami pa priporočamo, da jih namestite v zaprtih prostorih ali zgradite majhno zunanjo enoto, ne pa na prostem, kjer je temperatura okolice visoka. So zelo tihe in jih je mogoče namestiti na sredino delovnega mesta.
Majonono: Generator resnično deluje na načelu "Nastavite ga in pozabite." Nekateri potrošni materiali, na primer filtri, je treba zamenjati redko, vendar se dejansko vzdrževanje običajno pojavi približno vsakih 4.000 ur. Ista ekipa, ki skrbi za vaš zračni kompresor, bo poskrbela tudi za vaš generator. Generator ima preprost krmilnik, podoben vašemu iPhoneu in ponuja vse možnosti oddaljenega spremljanja prek aplikacije. Atlas Copco je na voljo tudi na podlagi naročnine in lahko spremlja vse alarme in vse težave 24 ur na dan, 7 dni v tednu. Pomislite, kako deluje vaš domači alarmi, in SmartLink deluje popolnoma enako - za manj kot nekaj dolarjev na dan. Trening je še en velik plus. Veliki zaslon in intuitiven dizajn pomeni, da ste lahko v eni uri strokovnjak.
Asquini: Majhen generator dušika stane približno 800 dolarjev mesečno na petletnem programu za najem. Od prvega meseca lahko pivovarna zlahka prihrani skoraj tretjino porabe CO2. Skupna naložba bo odvisna od tega, ali potrebujete tudi zračni kompresor ali ali ima vaš obstoječi zračni kompresor lastnosti in moč za izdelavo dušika hkrati.
Majonono: Na internetu je veliko objav o uporabi dušika, njegovih koristi in vplivu na odstranjevanje kisika. Na primer, ker je CO2 težji od dušika, boste morda želeli pihati z dna namesto zgoraj. Raztopljeni kisik [DO] je količina kisika, vgrajenega v tekočino med postopkom pivovarstva. Vse pivo vsebuje raztopljeni kisik, toda kdaj in kako se pivo predela med fermentacijo in med fermentacijo, lahko to vpliva na količino raztopljenega kisika v pivu. Pomislite na dušik ali ogljikov dioksid kot na sestavine procesa.
Pogovorite se z ljudmi, ki imajo enake težave kot vi, še posebej, ko gre za vrste piva, ki ga pivovarji pivajo. Konec koncev, če je dušik pravi za vas, je na izbiro veliko dobaviteljev in tehnologij. Če želite najti tistega, ki je pravi za vas, se prepričajte, da v celoti razumete skupne stroške lastništva [skupni stroški lastništva] in primerjate stroške električne energije in vzdrževanja med napravami. Pogosto boste ugotovili, da tista, ki ste jo kupili po najnižji ceni, za vas ne deluje skozi njegovo življenjsko dobo.
Čas objave: november-29-2022